Główne składniki żywności. Chemia żywności. Tom 1

Chemia żywności bada składniki obecne w surowcach i produktach spożywczych, włączając w to dodatki i zanieczyszczenia, a także obserwuje reakcje biochemiczne i chemiczne, jakie mają miejsce podczas ich przechowywania i przetwarzania. Skupia się również na wpływie tych elementów na bezpieczeństwo zdrowotne oraz inne aspekty jakości żywności. W tomie pierwszym omówiono zakres oraz znaczenie chemii żywności, jak również strukturę surowców i produktów żywnościowych. Przybliżono tematykę właściwości i funkcji wody, minerałów, węglowodanów, tłuszczów, białek oraz związków azotowych niebiałkowych. Znajdują się tu również informacje na temat występowania, cech naturalnych barwników i związków aromatycznych oraz smakowych w surowcach spożywczych. Zaufanie wzbudzają dokładne wyjaśnienia dotyczące interakcji między składnikami żywności oraz składników i reakcji kształtujących właściwości reologiczne produktów spożywczych. Książka została stworzona przez doświadczonych specjalistów, którzy współpracują z przemysłem i zajmują się dydaktyką. Jest dedykowana studentom kierunków związanych z naukami o żywności na uniwersytetach przyrodniczych i technicznych, a także uczniom wydziałów farmaceutycznych i ekonomicznych, oraz osobom pracującym w sektorze gospodarki żywnościowej.