Biologiczne właściwości składników żywności. Chemia żywności. Tom 2

Chemia żywności to dziedzina nauki badająca skład surowców i produktów spożywczych, a także dodatków i zanieczyszczeń w żywności. Analizuje biochemiczne i chemiczne procesy zachodzące w surowcach oraz produktach spożywczych podczas ich przechowywania i przetwarzania. Współczesne rozważania skupiają się również na wpływie tych składników na bezpieczeństwo zdrowotne oraz ogólną jakość żywności. W tomie drugim uwzględniono szczegółowe omówienie tematyki związanej z witaminami, rodnikami, utleniaczami i przeciwutleniaczami, a także nieodżywczymi substancjami prozdrowotnymi pochodzenia roślinnego. Poruszone zostały również zagadnienia dotyczące alergenów oraz składników mutagennych i rakotwórczych, toksyn w surowcach, a także dodatków do żywności i suplementów diety. Istotną częścią pracy jest analiza oraz zasady zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Książka ta powstała dzięki wiedzy i doświadczeniu specjalistów z zakresu dydaktyki i współpracy z przemysłem, co czyni ją cennym źródłem informacji dla studentów kierunków związanych z naukami o żywności na uczelniach przyrodniczych oraz politechnikach, farmacji czy ekonomii, a także pracowników sektora żywnościowego.