Szkodliwe substancje w żywności. Pochodzenie, działanie, zagrożenia zdrowotne

Książka oferuje obszerny przegląd obecnej wiedzy na temat składników surowców i produktów żywnościowych, koncentrując się na dodatkach i zanieczyszczeniach, które w pewnych warunkach mogą być szkodliwe dla zdrowia. Analizuje składniki, sposób ich działania oraz czynniki, które wpływają na obecność szkodliwych substancji – zarówno naturalnych, jak i tych pochodzenia zewnętrznego – w żywności. Oprócz opisania metod ich usuwania lub neutralizowania, książka bada również warunki, które mogą prowadzić do powstania niebezpiecznych związków podczas przechowywania i przetwarzania żywności. Uwzględnia międzynarodowe przepisy i systemy kontroli dotyczące zdrowotnej jakości żywności oraz ocenia rzeczywiste zagrożenia dla konsumentów stosujących świadome i racjonalne zasady żywienia.Ta publikacja jest efektem pracy wielu cenionych naukowców z różnych polskich ośrodków badawczych, którzy pomimo zróżnicowania tematyki i osobistego podejścia do szczegółowości treści osiągnęli spójność stylistyczną i równy poziom naukowy dzieła. Książka, skierowana do studentów różnych uczelni oraz pracowników branży spożywczej, ma na celu pełnić rolę autorytatywnego i aktualnego źródła wiedzy o zagrożeniach związanych z obecnością szkodliwych substancji w żywności oraz metodach ich minimalizowania.Według recenzji autorstwa Prof. dra hab. Piotra Szefera, autorzy dołożyli starań, by zaprezentować wartościowe i istotne kwestie, czerpiąc zarówno z literatury specjalistycznej, jak i własnych doświadczeń badawczych. Dzięki umiejętnemu przetworzeniu tych informacji udało się stworzyć przejrzysty i logiczny opis związków przedstawionych w książce, często wzbogacony trafnymi komentarzami.