Odroczony rozrost. Technologia w piekarni

Jak zapewnić klientom zawsze świeże pieczywo, niezależnie od pory dnia? Jak unowocześnić produkcję w piekarni, poszerzyć ofertę i zminimalizować ryzyko zwrotów? „Niezbędnik piekarza” to praktyczny przewodnik skierowany do właścicieli piekarni i cukierni, technologów oraz studentów. Prezentuje on praktyczne rozwiązania związane z nowoczesnymi technologiami chłodniczymi.Książka ta szczegółowo analizuje technologię prowadzenia garowania w niższej temperaturze, znaną jako odroczony rozrost, co pozwala na opóźnienie momentu pieczenia nawet o kilka do kilkunastu godzin, znacząco podnosząc jakość wypieków. Omawia także użycie mroźni szokowych oraz głęboko mrożonych produktów, co umożliwia przewożenie uformowanych i wyrośniętych ciast na dalekie odległości, a także znacznie przedłuża okres ich przechowywania. Dzięki tym metodom proces wypieku staje się mniej skomplikowany i możliwy do wykonania przez mniej doświadczony personel.Publikacja zawiera teoretyczną podstawę wiedzy, liczne przykłady instalacji oraz szczegółowe instrukcje obsługi sprzętu. Nie brakuje również cennych wskazówek popartych wynikami eksperymentów oraz rad dotyczących planowania rozbudowy zakładu. Dla tych, którzy marzą o otwarciu sklepu firmowego, książka oferuje praktyczne porady, jak rozpocząć działalność bezpośrednio w punktach sprzedaży – czy to we współpracy z siecią partnerów, czy własną inicjatywą.