Kuchnia wegetariańska. Smaki świata

Arto der Haroutunian, autor książki poświęconej całkowicie warzywom, skupia się na ukazaniu ich smaku i wartości kulinarnych. Przedstawione przepisy są oparte wyłącznie na warzywach, ponieważ autor uważa, że najlepiej prezentują się same, bez dodatków w postaci mięsa, ryb czy drobiu.

W kulturach Azji Południowo-Wschodniej oraz Dalekiego Wschodu, gdzie religie takie jak hinduizm, buddyzm oraz zen promują niekrzywdzenie zwierząt, diety oparte na warzywach są stosowane od wieków. Najstarsze i często uznawane za najlepsze potrawy warzywne z Indii, Chin i Japonii wciąż serwowane są w buddyjskich klasztorach. Na Zachodzie rosnąca troska o zdrowie oraz zmiany ekonomiczne sprawiają, że coraz więcej ludzi wybiera warzywa jako główne składniki swoich posiłków, rezygnując z mięsa oraz tłustych potraw. Der Haroutunian w swojej książce segreguje przepisy na różne kategorie kulinarne, takie jak: zupy, przystawki, sałatki, dania główne, zapiekanki czy dressingi.

Autor urodził się w 1940 roku w Aleppo w Syrii, a później osiedlił się w Wielkiej Brytanii, gdzie studiował architekturę. Jego miłość do gastronomii wraz z pasją do projektowania zaowocowała powstaniem pierwszej armeńskiej restauracji w Manchesterze w 1970 roku. Arto der Haroutunian nie tylko projektował, ale również kreował smaki i pisał książki kucharskie, zgłębiając kulinarną tradycję Bliskiego Wschodu, którą uważał za fundamentalne źródło wpływów dla kuchni zachodniej. Oprócz gotowania, zajmował się również sztuką, muzyką oraz tłumaczeniem literatury z różnych języków Bliskiego Wschodu. Zmarł w 1987 roku, pozostawiając po sobie bogate dziedzictwo kulturowe. Więcej o nim można dowiedzieć się na stronie artoderharoutunian.com.