Chemia żywności. Odżywcze i zdrowotne właściwości składników żywności

Piąte wydanie cenionego podręcznika akademickiego zostało znacząco zaktualizowane, uwzględniając najnowsze odkrycia w dziedzinie żywności i żywienia. Teraz dostępne w trzech tomach, książka ta rozszerza swoją zawartość o nowe rozdziały, by w pełni zatrzymać się nad aktualnościami naukowymi. Tom 1 poświęcono składnikom żywności, Tom 2 omawia szczegółowo sacharydy, lipidy i białka, natomiast Tom 3 koncentruje się na odżywczych oraz zdrowotnych właściwościach poszczególnych składników.Podręcznik ten skierowany jest do studentów i pracowników naukowych z dziedzin takich jak chemia, technologia i biotechnologia żywności, żywienie człowieka i bromatologia. Będzie również niezmiernie przydatny dla technologów oraz specjalistów pracujących w przemyśle spożywczym. W trzecim tomie badane są chemiczne i biologiczne właściwości witamin, wraz z funkcjonalnymi cechami masła. Dokładnie opisano alergeny obecne w surowcach i produktach żywnościowych. Ponadto, przybliżono najnowsze badania nad mutagennym, rakotwórczym oraz przeciwrakotwórczym działaniem różnych substancji zawartych w żywności. Analizowane są także interakcje składników żywności i ich wpływ na jakość produktów.