Apteka żywności

Jean Carper, renomowana autorka publikacji dotyczących zdrowia i żywienia, w swojej książce przedstawia pozytywne właściwości pięćdziesięciu pięciu powszechnie spożywanych produktów. Bazując na najnowszych odkryciach naukowych, Carper analizuje odżywczy wpływ owoców, takich jak banany, po warzywa, na przykład ziemniaki, oferując praktyczne wskazówki, jak wykorzystać je do zwalczania różnych dolegliwości. Książka zawiera inspirujące przykłady, w tym: regularne spożywanie kapusty może zmniejszyć ryzyko raka jelita grubego o 66%, a codzienna marchewka obniża zagrożenie rakiem płuc. Dwa razy w tygodniu ryba w diecie zmniejsza prawdopodobieństwo zawału serca, natomiast codzienna połowa cebuli może zwiększyć poziom dobrego cholesterolu HDL nawet o 30%.

Niejednokrotnie podkreślane są słowa uznania dla tej publikacji, jak np. Johna Naisbitta, który jest pod wrażeniem jej przemieniającego wpływu na sposób postrzegania żywności. Richard Grossman z Montefiore Medical Center chwali książkę jako wyjątkowe dzieło. Jean Carper, jako amerykańska publicystka, od dawna promuje zrozumienie żywności i jej wpływu na zdrowie, co znajduje odzwierciedlenie także w jej licznych nagradzanych reportażach tworzonych dla CNN.

W jednym z fragmentów książki Jean Carper omawia złożoność naturalnych pokarmów na przykładzie groszku. Zwraca uwagę, że izolowanie poszczególnych składników chemicznych nie oddaje pełni potencjału oryginalnych roślin. Jako przykład podaje skutki groszku o potencjalnych właściwościach antykoncepcyjnych, którego wyizolowany składnik chemiczny nie działa tak samo jak całe warzywo. Dodatkowymi przykładami są zioła na bezsenność, gdzie różne proporcje składników wpływają na wynik, który może być nasenny lub pobudzający.

Dr Walter Mertz podkreśla, że same witaminy i minerały, nawet gdy są obecne we właściwych ilościach w sztucznych odżywkach, nie zawsze są równie skuteczne jak całe pokarmy, jak mleko matki, w którego składnikach znajduje się coś więcej niż tylko cynk, co wpływa na jego odżywczą wartość. Naukowcy odkryli, że spożycie witaminy C, choć wartościowe, nie zastępuje korzyści z picia naturalnego soku pomarańczowego. Podobnie, włókna z jabłek lub fasoli przyjmowane w izolacji nie dają tych samych efektów co pełne produkty. Nawet forma spożywanego pokarmu, jak makaron w porównaniu do chleba, oddziałuje odmiennie na organizm. To świadczy o złożoności i tajemnicach zawartych w żywności, których nauka wciąż nie potrafi w pełni wyjaśnić.