Polska kuchnia regionalna. Kuchnia Warszawy i Mazowsza

Na mazowieckich dworach dominowały tradycyjne dania kuchni staropolskiej, w których nie brakowało dziczyzny, ryb, drobiu, a także kombinacji z owocami, orzechami, grzybami. Delikatne pierożki z wykwintnym farszem dodawały elegancji stołom. Na wsi mazowieckiej szczególną popularnością cieszyły się takie specjały, jak rejbak, znany również jako babka ziemniaczana, aromatyczna zupa grzybowa, bigos z dodatkiem jabłek, czy sycące pyzy. Miłośnicy słodkości mogli sięgnąć po miodowe fafernuchy czy mazurki. W warszawskich oberżach i barach gastronomicznych serwowano słynne flaki po warszawsku, które doskonale komponowały się z kieliszkiem wódki, podawanym często z zakąską w postaci galarety z nóżek. Miejskie kawiarnie zachęcały do skosztowania wuzetek i pączków z konfiturą różaną, a stoisko ze specjałem zwanym pańską skórką, którego receptura jest skrzętnie chroniona, przyciągało smakoszy spragnionych niecodziennych doznań.