Chemia żywności Tom 2

Nowe, piąte wydanie uznanego podręcznika akademickiego przeszło znaczną modernizację. Zawartość została zaktualizowana, a do książki dodano nowe rozdziały, które odzwierciedlają najnowsze osiągnięcia w dziedzinie wiedzy o żywności i żywieniu człowieka. Obecnie książka jest podzielona na trzy tomy: Tom 1 koncentruje się na składnikach żywności, Tom 2 obejmuje sacharydy, lipidy i białka, zaś Tom 3 poświęcony jest odżywczym i zdrowotnym właściwościom składników żywności.Pozycja ta jest skierowana do studentów i pracowników naukowych działających w obszarach chemii, technologii i biotechnologii żywności, żywienia człowieka, bromatologii i pokrewnych dziedzin na uniwersytetach rolniczych, akademiach i uniwersytetach medycznych oraz politechnikach. Jest również wartościowym źródłem wiedzy dla technologów, towaroznawców i przedsiębiorców z branży spożywczej.W szczególności, Tom 2 dostarcza szczegółowych informacji na temat sacharydów, lipidów i białek. Opisuje ich funkcjonalne właściwości, wpływ na cechy sensoryczne produktów oraz chemiczne i biochemiczne przemiany, jakie zachodzą podczas przetwarzania i przechowywania żywności. Dodatkowo, książka omawia nowoczesne metody wykrywania i oceny białek w produktach żywnościowych.