Przyprawy i mieszanki przypraw

Od zarania dziejów kuchnia polska z zapałem sięgała po przyprawy, co znalazło odzwierciedlenie w znanym powiedzeniu "pieprzno i szafranno, moja mościa panno". Dawniej określane jako "aromaty" lub "korzenie", dziś kryją się pod pojęciem "przypraw". Składają się na nie różnorodne elementy roślinne, takie jak zioła, nasiona czy owoce. Mogą one pochodzić z różnych części roślin — od kłączy, przez liście i owoce, po nasiona, pączki czy też znamiona kwiatowe. Wyjątkowy smak i aromat przypraw zawdzięczamy zawartym w nich olejkom eterycznym.

Posługiwanie się przyprawami w kuchni to prawdziwa sztuka, która wymaga wiedzy i intuicji, dlatego nie istnieje uniwersalna zasada ich stosowania. Gdy przyprawy są odpowiednio dobrane i używane w umiarkowanych ilościach, nie tylko wzbogacają smak potraw, ale również zwiększają ich wartość odżywczą. Co więcej, potrafią pobudzić apetyt, wspomóc procesy trawienne, a nawet wykazywać właściwości lecznicze.