Chemia żywności

Książka prezentuje kompleksowe spojrzenie na skład chemiczny żywności, a także na jej właściwości fizyczne i chemiczne. Skupia się na analizie tych elementów, które mają istotny wpływ na jakość sensoryczną, wartość odżywczą oraz przydatność technologiczną surowców i produktów żywnościowych. Szczegółowo omawia także dodatki do żywności, ich funkcje chemiczne i zastosowania, wraz z przepisami prawnymi, które regulują ich użycie. Ponadto, publikacja podejmuje temat roli żywności w profilaktyce nowotworów. Książka nie pomija również kwestii skażenia żywności, oceniając potencjalne ryzyko dla zdrowia konsumentów i przedstawiając techniczne rozwiązania mające na celu minimalizację tych zagrożeń. Czytelnicy znajdą tu także mnóstwo przydatnych informacji dla przemysłu spożywczego i żywienia człowieka, obejmujących jakość i uzdatnianie wody, straty podczas obróbki produktów, metody oznaczania składników żywności oraz analizę ich wartości biologicznej. Omówione są także związki rakotwórcze występujące w żywności.Przeznaczona dla studentów technologii żywności i chemii na uczelniach rolniczych i technicznych, książka jest również cennym źródłem wiedzy dla pracowników naukowych, doktorantów, inżynierów oraz technologów. To także istotne narzędzie dla towaroznawców, producentów żywności oraz specjalistów zajmujących się nadzorem nad produkcją i przechowywaniem żywności.