Przygotowanie pieczywa do dystrybucji. Kwalifikacja T.3.4. Podręcznik do nauki zawodu piekarz, technik technologii żywności. Szkoła ponadgimnazjalna

Książka szczegółowo analizuje wymagania jakościowe, które muszą spełniać produkty piekarnicze. Autorzy identyfikują technologiczne błędy, które mogą prowadzić do powstawania wad w pieczywie. Omówione są różne metody transportu, zarówno wewnętrznego, jak i zewnętrznego, pieczywa. Szczegółowo opisano techniki chłodzenia pieczywa, a także sposoby ograniczania strat magazynowych. Podręcznik kompleksowo omawia procedury krojenia i pakowania, a także różnych typów krajalnic i ich działanie. Zawarto również informacje o magazynowaniu pieczywa, charakteryzując typowe rodzaje magazynów. Na koniec, książka zajmuje się krytycznymi punktami kontroli na ostatnim etapie produkcji pieczywa, podkreślając ich znaczenie dla utrzymania wysokiej jakości produktów.