Podstawy gastronomii i technologii żywności. Część 2. Podręcznik do nauki zawodu

Podręcznik ten stanowi istotne źródło wiedzy dla osób kształcących się w zawodach związanych z przemysłem spożywczym, takich jak piekarz, cukiernik, wędliniarz, technik technologii żywności, technik przetwórstwa mleczarskiego czy przetwórca ryb. Autorka, której doświadczenie jest powszechnie doceniane, prezentuje aktualne przepisy prawne dotyczące sektora spożywczego z naciskiem na prawidłowe tworzenie receptur. Dokładnie przygląda się roli mikroorganizmów w produkcji żywności, omawiając zarówno ich korzystne, jak i szkodliwe działanie, oraz szczegółowo porusza zagadnienia związane z bezpieczeństwem żywności.

Podręcznik zawiera również opisy maszyn i urządzeń wykorzystywanych w gastronomii, zwracając uwagę na istotne aspekty rysunków technicznych i schematów. Dodatkowo, liczne przykłady dotyczące dokumentacji sanitarnej, zgodnej z systemem HACCP, pomagają uczniom zrozumieć i przyswoić ten kluczowy i złożony fragment wiedzy.