Zarządzanie Bezpieczeństwem Żywności

Bezpieczeństwo żywności zajmuje centralne miejsce w oczekiwaniach współczesnych konsumentów. Regulacje dotyczące tego obszaru są rygorystycznie określone przez unijne i krajowe przepisy prawne. Znaczące zmiany zaszły na przestrzeni ostatnich dziesięcioleci, począwszy od wprowadzenia dyrektywy 93/43/EEC w 1993 roku, poprzez "pakiet rozporządzeń higienicznych" z 2004 roku, aż po normy ISO 22000.Ta książka stanowi wszechstronne omówienie kwestii związanych z zarządzaniem bezpieczeństwem żywności. Autorzy szczegółowo badają zagadnienia takie jak podstawowe aspekty jakości żywności, uwzględniając zagrożenia biologiczne i chemiczne; podstawy prawodawstwa żywnościowego; dobre praktyki produkcyjne i higieniczne; oraz system HACCP. Dodatkowo książka analizuje metody oraz systemy zapewniania i zarządzania jakością w przetwórstwie żywności, z naciskiem na rolę laboratoriów.Teoria jest uzupełniona bogatą ilustracją przypadków z praktyki gospodarczej. Dwa aneksy zamieszczone na końcu książki prezentują przykładowe księgi: HACCP dla zakładu przetwórczego oraz GHP/GMP i HACCP dla zakładu gastronomicznego. Publikacja jest cennym źródłem wiedzy zarówno dla akademików, doktorantów i studentów kierunków związanych z technologią żywności, żywieniem człowieka, towaroznawstwem, jak i dla praktyków zajmujących się przetwórstwem i dystrybucją żywności. Autorzy książki są uznawanymi ekspertami, posiadającymi doświadczenie zarówno naukowo-badawcze, jak i praktyczne, dzięki czemu prowadzą szkolenia i doradzą przy wdrażaniu systemu HACCP.