Istota ryżu. O duszy japońskiego jedzenia

Odkryj fascynujący świat japońskiej kuchni – pełen różnorodnych smaków, aromatów i tradycji. Po dziesięciu latach przerwy autor książki „Sushi i cała reszta”, Michael Booth, powraca do Japonii, by jeszcze głębiej zgłębić tajniki tamtejszej kultury kulinarnej i lepiej zrozumieć mieszkańców tego niezwykłego kraju. Wraz z rodziną, w nieco ponad trzy miesiące, przemierza Japonię wzdłuż i wszerz, od tropikalnej Okinawy na południu po chłodne Hokkaido na północy, które dla wielu Japończyków jest symbolem kresu świata.

Podczas podróży Michael i jego rodzina odwiedzają takie miejsca jak Nagoja, Gifu, Nagano oraz region winiarski Yamanashi, odkrywając przy tym fascynujący kulinarny krajobraz Japonii. Wśród ich doświadczeń znalazły się obiady z zawodnikami sumo, spotkania z gwiazdami japońskich programów kulinarnych oraz odkrywanie sekretów długowiecznych mieszkańców Okinawy. W trakcie tej przygody poznają również tajniki ryżu, a Michael otwiera przed czytelnikami drzwi do świata nieznanych składników i zaskakujących technik kulinarnych, od targu rybnego Tsukiji, który można porównać do jadalnego akwarium, po mniej znane zakątki Tokio, gdzie serwuje się yakitori.

W okresie dziesięciu lat od pierwszej wizyty Bootha w Japonii, kraj ten zdobył znaczne uznanie na międzynarodowej scenie kulinarnej. W 2007 roku Tokio przewyższyło Paryż, zdobywając więcej gwiazdek Michelin, co umocniło pozycję Japonii jako kulinarnej potęgi. W 2013 roku UNESCO uhonorowało tradycyjną japońską kuchnię washoku, uznając ją za „niematerialne dziedzictwo kulturowe”, co przyczyniło się do jeszcze większego zainteresowania kucharzy z całego świata japońskimi technikami i składnikami. Japońskie innowacje kulinarne, takie jak otwarte kuchnie i degustacyjne menu, zdobywają popularność w miastach takich jak Londyn, Nowy Jork czy Paryż.

Japończycy od dawna doceniają lokalne i sezonowe jedzenie, co zainspirowało ludzi z całego świata do odkrywania takich dań jak ramen oraz innych lokalnych specjałów. Wzrost zainteresowania turystów japońską kulturą kulinarną w ostatnich latach był znaczący. Jednak w 2011 roku Japonię dotknęło tragiczne trzęsienie ziemi i tsunami. Michael Booth obserwuje, jak mieszkańcy kraju, mimo katastrofy, podjęli determinowane wysiłki na rzecz odbudowy dotkniętych regionów, przywracania ich rolniczej i kulinarnej tożsamości.

Podczas swojej podróży autor uczy też swoich synów o znaczeniu japońskiego etosu pracy – poświęcenia, zaangażowania i dyscypliny. Książka „Sushi i cała reszta” to pozycja dedykowana wszystkim, których fascynuje kultura, kuchnia i zwyczaje Japonii.