Gastrofizyka. Nowa wiedza o jedzeniu

Dlaczego aż 27% pasażerów samolotów decyduje się na sok pomidorowy? Co sprawia, że kolor, kształt i wielkość talerza mogą znacząco wpłynąć na smak serwowanego jedzenia? I dlaczego w towarzystwie jednej osoby pochłaniamy o 35% więcej jedzenia, a obecność trzech osób zwiększa tę ilość aż o 75%?

Dziedzina gastrofizyki, stworzona przez profesora Charlesa Spence'a, bada te zagadnienia, łącząc psychologię, neuronaukę i projektowanie, aby odkrywać nowe sposoby przeżywania kulinarnych doznań. Spence, przez dwadzieścia lat badań, zgłębiał nasze zmysły, by pokazać, jak cieszyć się każdym posiłkiem w pełniejszy sposób, skupiając się bardziej na tym, co odczuwamy i myślimy, niż na samym jedzeniu.

W swojej książce Spence analizuje wpływ różnych czynników – od ciężaru sztućców i rozmieszczenia talerzy po dźwięki otoczenia – na nasze doświadczanie smaków. Wyjaśnia, jak czołowe firmy spożywcze i najlepsze restauracje korzystają z zaawansowanych technologii, co może zmienić nasze podejście do jedzenia w przyszłości.

Profesor Spence, kierując Crossmodal Research Laboratory na Uniwersytecie Oxfordzkim, jest uznanym globalnie ekspertem w dziedzinie percepcji wielozmysłowej. Jego badania koncentrują się na tym, jak mózg przetwarza różnorodne bodźce zmysłowe. Doradzał gigantom przemysłowym, takim jak Unilever, PepsiCo, P&G czy Nestlé, pomagając im w projektowaniu polisensorycznym i kreacji marki. Jego współpraca z wybitnymi szefami kuchni, takimi jak Heston Blumenthal i Ferran Adrià, dodatkowo wzbogaca tę fascynującą dziedzinę wiedzy.