Wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii. Podręcznik do nauki zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych

Znany i ceniony podręcznik, który pomaga uczniom zrozumieć, jak bezpiecznie obsługiwać urządzenia w zakładach gastronomicznych, został odświeżony i zaktualizowany. Skupiono się na nowoczesnych technologiach, takich jak anti-griddle, thermomix i pacojet, eliminując jednocześnie nadmierne szczegóły dotyczące materiałów, które okazały się zbędne. Podręcznik oferuje także wskazówki dotyczące pracy z kuchnią molekularną, uwzględniając na przykład użycie ciekłego azotu.

Autorki podkreślają znaczenie zmniejszenia negatywnego wpływu gastronomii na środowisko. Nie tylko omawiają konkretne rozwiązania technologiczne, takie jak efektywność energetyczna, oszczędność wody, fotowoltaika czy sortowanie odpadów, ale także zwracają uwagę uczniów na istotę tych kwestii.

Całość uzupełniają liczne zdjęcia i ilustracje, które obrazują działanie poszczególnych urządzeń, oraz kody QR prowadzące do filmów szczegółowo prezentujących charakterystykę i obsługę sprzętu gastronomicznego.