Sztuka fermentacji

Jeśli jesteś miłośnikiem kiszonej kapusty i nie wyobrażasz sobie obiadu bez kiszonego ogórka, z pewnością zainteresuje Cię informacja, że praktycznie każdy produkt można poddać fermentacji. Tę fascynującą koncepcję rozwija Sandor Ellix Katz w swojej książce „Sztuka fermentacji”, która w 2016 roku stała się jedną z ulubionych lektur miłośników kulinariów.

Na ponad 600 stronach tego dzieła autor prezentuje bogactwo przepisów z różnych zakątków świata. Czy zastanawiałeś się, jak przygotować tradycyjne japońskie natto czy pikantne koreańskie kimchi? A może chcesz spróbować domowej wersji kiszonych pomidorów o intensywnym aromacie, przypominających te z Ukrainy, albo chcesz zaskoczyć swoich gości kiszonymi zielonymi orzechami włoskimi? Katz, znany już z „Dzikiej fermentacji”, wydanej w 2005 roku, pokazuje, że do tworzenia takich dań nie potrzeba profesjonalnego sprzętu – wystarczy przygotować produkty do kiszenia, odpowiednio skomponowaną zalewę oraz posłużyć się garnek lub słoik.

„Sztuka fermentacji” to nie tylko kompendium przepisów, ale także źródło wiedzy o korzyściach zdrowotnych płynących z konsumowania naturalnie fermentowanych produktów, zarówno warzywnych, jak i owocowych, a nawet mięsnych czy rybnych. Autor, dzięki swojemu długoletniemu doświadczeniu, w klarowny sposób wyjaśnia, jakie działanie na organizm mają poprawnie przygotowane fermentowane potrawy, które dodają energii i dostarczają niezbędnych mikroelementów. Katz oferuje również praktyczne wskazówki, jak unikać najczęstszych błędów oraz jak radzić sobie z trudnościami, które mogą napotkać nowicjusze.

Książka jest doskonałym uzupełnieniem wiedzy dla osób, które już sięgnęły po „Dziką fermentację”, a dla nowych czytelników stanowi znakomitą zachętę do zgłębiania fascynującej tematyki fermentacji.

Sandor Ellix Katz, urodzony 20 maja 1962 roku w Nowym Jorku, to amerykański pisarz kulinarny i entuzjasta gotowania w domowym zaciszu, który poprzez swoje dzieła inspiruje do eksperymentowania z fermentacją.