Leksykon smaków

Powrót kultowej książki uznawanej za biblię smaków to wielkie wydarzenie dla entuzjastów kulinariów. To rewolucyjne dzieło, które ponownie pojawia się w zachwycającej edycji kolekcjonerskiej, wywołuje entuzjazm wśród miłośników gotowania na całym świecie. „Leksykon smaków”, przetłumaczony na wiele języków, to prawdziwe arcydzieło dla tych, którzy pragną odkrywać nowe kombinacje smakowe. Książka oferuje fundamentalne lekcje na temat łączenia smaków — kluczową umiejętność dla każdego kucharza.Marta Dymek z Jadłonomii zadaje pytania, dlaczego niektóre produkty doskonale się uzupełniają, a inne zestawienia są nieudane. Książka Niki Segnit szczegółowo przedstawia klasyczne połączenia, takie jak jabłko z wieprzowiną czy jagnięcina z morelami, ale także wprowadza mniej typowe kombinacje, jak czekolada z chili czy burak z kozim serem. Co więcej, autor proponuje całkowicie oryginalne, czasami nawet kontrowersyjne zestawienia, takie jak wołowina z cytrusami czy kaszanka z czekoladą.Część projektu jest imponująca: sto produktów podzielonych według smakowych kategorii, takich jak „mięsne” czy „leśne”, a w książce opisanych jest blisko tysiąc z pięciu tysięcy możliwych kombinacji. To obszerna mapa smaków nowoczesnej kuchni, która zachęca do eksperymentowania lub stanowi interesującą lekturę, pełną historycznych i kulinarnych ciekawostek. Sunday Times nazywa tę książkę małym arcydziełem, a Observer określa ją jako znakomity przewodnik łączenia smaków. Dzieło intryguje, inspiruje, zdumiewa, a czasem wręcz wywołuje kontrowersje, co podkreśla Nigel Slater, zaś Heston Blumenthal wskazuje na jej oryginalność i inspiracyjny charakter w kontekście kulinarnym.