Ziemniaki w roślinnej kuchni regionalnej

Jestem królem polskiego stołu. Złoty, ale skromny. Trudno dzisiaj wyobrazić sobie życie bez mnie. Moja podróż zaczęła się w Andach, gdzie znała mnie jedynie rdzenna ludność Ameryki Południowej, a teraz jestem obecny na stołach całego świata. Początkowo byłem jedynie rośliną ozdobną i leczniczą, ale z czasem stałem się kluczowym elementem codziennego menu. Przybieram wiele form: kluski, placki, pyzy, babki, kotlety, pierogi. Mogę być podawany na słono lub na słodko, na śniadanie, obiad czy kolację. Dla niektórych jestem smakiem dzieciństwa, dla innych – nieodłącznym elementem codziennego życia. Paweł Ochman, pasjonat kulinarnych podróży i znawca kuchni regionalnej, przemierzył całą Polskę, by zgłębić moją różnorodność. Odwiedzał festiwale, jarmarki, wiejskie kuchnie i regionalne konkursy, odkrywając kolejne moje wcielenia: kartofle, pyry, grule, pulki, a nawet nieoczywiste nazwy takie jak bambry czy jabłka ziemne. W swojej książce pokazuje, jak wiele możliwości kryje się w tej niepozornej bulwie. Znajdziemy tu zarówno znane klasyki, jak i regionalne perełki oraz zapomniane przepisy: czorne kluski śląskie, pyzy warszawskie, knedle ze śliwkami, drożdżowe placki ziemniaczane, knysze, kartoflaną oberibę czy aromatyczną babkę z tartych ziemniaków. Na deser warto spróbować marcepanu czy pierników ziemniaczanych. To kulinarna podróż przez Polskę pełna smaków, historii i inspiracji, dzięki której ziemniak zyskuje nowe oblicze. Kuchnia bez ziemniaków wydaje się dzisiaj nie do pomyślenia. Są wszechstronne, można z nich przyrządzić niemal wszystko – od medali po wyśmienite potrawy. Choć w Polsce zadomowiły się na dobre dopiero w XIX wieku, to wszyscy z chęcią z tego korzystają. Cieszy mnie, że Paweł Ochman, człowiek o wielkim kulinarnym talencie i pasji do kuchni regionalnej, stworzył to wyjątkowe ziemniaczane kompendium. Pawle, zasługujesz na medal z ziemniaka!