Zasady żywienia. Technik żywienia i usług gastronomicznych kwalifikacja T.15.1. Podręcznik. Część 2

Podręcznik ten jest skierowany do osób kształcących się w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych i pokrywa materiał zawarty w pierwszej części kwalifikacji T.15.1, której tematyka dotyczy planowania i oceny żywienia. W książce omówiono kluczowe zagadnienia związane z wartością energetyczną i odżywczą produktów spożywczych oraz wpływem procesów technologicznych na ich wartość. Autorzy poruszają również kwestie związane z przechowywaniem żywności oraz jego oddziaływaniem na skład odżywczy produktów, a także zagadnienia dotyczące utrwalania i wzbogacania żywności. Dodatkowo, podręcznik zawiera informacje o żywności funkcjonalnej, wygodnej i dietetycznej, omawia również genetycznie modyfikowane organizmy oraz niezbędne zasady znakowania żywności i zapewnienia jej bezpieczeństwa zdrowotnego.

Ponadto, książka oferuje praktyczne wskazówki dotyczące planowania jadłospisów i rekomendacji żywieniowych dla różnych grup społecznych. Zawiera także podstawy żywienia dietetycznego, kluczowe dla zarządzania gastronomią, oraz bada zachowania żywieniowe wpływające na zdrowie. Oprócz konwencjonalnych metod żywienia, podręcznik nie pomija alternatywnych sposobów odżywiania, podkreślając różnorodność i zmieniające się podejścia do diety. Wreszcie, prezentuje instytucje i organizacje zajmujące się problematyką żywienia, co czyni go wszechstronnym źródłem wiedzy dla przyszłych specjalistów w tej dziedzinie.