Wybrane zagadnienia z toksykologii żywności

Podręcznik "Wybrane zagadnienia z toksykologii żywności" to cenna publikacja obejmująca zarówno wiedzę praktyczną, jak i teoretyczną z dziedziny toksykologii żywności. Publikacja powstała w 2012 roku we Wrocławiu, ma miękką oprawę i obejmuje 258 stron. W książce omówione zostały substancje toksyczne naturalnie występujące w żywności oraz te, które powstają podczas jej przetwarzania i przechowywania. Autorzy podjęli się także analizy zagadnień związanych z ekotoksykologią, oferując treści w przystępnej formie, co czyni ją użyteczną dla studentów i osób zawodowo związanych z oceną jakości wód. Podręcznik przedstawia różne aspekty toksykologii, w tym definicje podstawowe, biotransformacje związków toksycznych, czy metody ich wydalania. W książce można znaleźć także szczegółowe analizy chemiczne dotyczące występowania metali ciężkich jak kadm, ołów, arsen czy rtęć w żywności, oraz sposoby ich oznaczania. Istotne miejsce zajmuje problematyka pestycydów w żywności i ich pozostałości, charakteryzowana przez Danutę Figurską-Ciura. Osobny rozdział poświęcono zanieczyszczeniom biologicznym, takim jak zatrucia bakteryjne i mikotoksyny, podejmując również temat toksycznych pierwiastków w glebie, oraz jakości wody użytkowej. Redaktorami książki są Darmara Orzeł i Jadwiga Biernat, a jej struktura i dokładne podejście do tematu czynią ją wartościowym źródłem wiedzy dla osób poszukujących informacji na temat toksykologii w kontekście żywności.