Planowanie i ocena sposobu żywienia. Ćwiczenia. Część 2. Kwalifikacja T.15. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

Zbiór ćwiczeń zatytułowany „Planowanie i ocena żywienia” to nowoczesny zestaw zadań, który przygotowuje uczniów techników oraz uczestników kursów do egzaminu z kwalifikacji T.15 dotyczącej organizacji żywienia i usług gastronomicznych. Każdy rozdział rozpoczyna się krótkim wprowadzeniem teoretycznym, co umożliwia szybkie uporządkowanie wiedzy na temat żywienia człowieka. Następnie, poprzez różnorodne ćwiczenia, można skutecznie utrwalić umiejętności związane z planowaniem i oceną żywienia. Dodatkowo, na koniec każdego rozdziału znajduje się słowniczek ABC, który objaśnia bardziej skomplikowane terminy użyte w zadaniach.

Ze względu na obszerną tematykę, ćwiczenia zostały podzielone na dwie części. Pierwsza część obejmuje zakres dotyczący składników pokarmowych i ich źródeł, wpływu tych składników na organizm człowieka, procesów przemian metabolicznych oraz norm żywieniowych. Druga część skupia się na aspektach planowania i oceny żywienia, takich jak grupy żywności, możliwość zamiany produktów, zasady zdrowego odżywiania, opracowywanie jadłospisów, żywienie różnych grup społecznych, obliczanie wartości energetycznej oraz odżywczej potraw, ocena żywienia, wegetarianizm i alternatywne metody odżywiania.

Ćwiczenia te nie tylko promują zasady racjonalnego żywienia, ale także zachęcają do analizy własnej diety i unikania zagrożeń związanych z chorobami cywilizacyjnymi.