Mikrobiologia żywności Teoria i ćwiczenia

Jednym z najnowszych wydań Wydawnictwa Uniwersytetu Przyrodniczego we Wrocławiu jest podręcznik zatytułowany "Mikrobiologia żywności. Teoria i ćwiczenia", który został opracowany pod redakcją Marii Wojtatowicz, Reginy Stempniewicz oraz Barbary Żarowskiej. Książka, którą wydano po raz pierwszy w 2009 roku, ma 188 stron i jest dostępna w miękkiej oprawie. Ta publikacja skierowana jest głównie do studentów kierunków związanych z naukami o żywności, ale jej wartość docenią również pracownicy branży spożywczej.Podręcznik podzielono na cztery rozdziały, z których każdy zawiera zarówno omówienie teoretyczne, jak i praktyczne ćwiczenia. W pierwszym rozdziale czytelnicy zapoznają się z mikroorganizmami obecnymi w produktach spożywczych oraz z warunkami ich wzrostu, a także z ćwiczeniami pomagającymi badać mikroflorę. Drugi rozdział skupia się na grupach drobnoustrojów oraz na przemianach, które zachodzą w żywności z ich udziałem, przy czym ćwiczenia obejmują różnorodne procesy fermentacji, takie jak mlekowa czy alkoholowa. Trzeci rozdział przedstawia kluczowe czynniki i metody utrwalania żywności, a towarzyszące mu ćwiczenia pozwalają analizować ich wpływ na drobnoustroje. Ostatni, czwarty rozdział, poświęcono mikrobiologicznej analizie żywności, opisując zasady pobierania i przygotowywania próbek do badań, a ćwiczenia dotyczą analizy różnych produktów spożywczych.Dzięki zrozumiałemu językowi i praktycznym ćwiczeniom zawartym przy każdym zagadnieniu, podręcznik stanowi cenne narzędzie edukacyjne dla studentów. W aneksie zawarto natomiast receptury na barwniki, odczynniki oraz inne materiały potrzebne do laboratoriów. ISBN tego wydania to 978-83-60574-59-1.