Marynaty i przetwory

Sztuka konserwacji jedzenia to umiejętność, która towarzyszy ludzkości od najdawniejszych czasów. Ludzie, niezależnie od miejsca zamieszkania i panującego klimatu, szybko opanowali sztukę skutecznego przechowywania żywności, by zachować jej świeżość. Choć metody konserwacji ewoluowały wraz z postępem nauki, upodobania kulinarne i sposoby przygotowywania potraw ulegały zmianom, to niezmiennie odnajdujemy w człowieku pasję do pysznego jedzenia i troskę o jego bezpieczne przechowywanie. Trudno wyobrazić sobie polską kuchnię bez smakowitych specjałów, takich jak kiszona kapusta, domowe konfitury, dżemy, kompoty, soki, sałatki, kiszone ogórki czy marynowane grzyby. Te zaklęte w słoikach letnie skarby, ułożone w spiżarniach, przywodzą na myśl dom, dzieciństwo i tradycyjne „babciną kuchnię”. Choć ich przygotowanie może wydawać się skomplikowane, wiele z tych przysmaków można stworzyć łatwo i szybko, znajdując radość w przygotowywaniu zimowych specjałów według starych i nowych przepisów.