Przy wrocławskim stole

Czy da się odtworzyć i zrozumieć smak historycznego Wrocławia? Tworząc tę książkę, postawiłem sobie za cel uchwycenie esencji dawnych kulinariów miasta nad Odrą. Chciałem przywrócić do życia zarówno codzienne, jak i świąteczne przysmaki, które niegdyś gościły na stołach – te domowe i te serwowane w restauracjach, zapomniane przez czas, ale również cieszące podniebienie sławnych osobistości. Jednak szybko zrozumiałem, że nie mogę ograniczyć się jedynie do zbioru przepisów. Kulinaria zyskują pełnię smaku dopiero wtedy, gdy widzimy je w kontekście historycznym i kulturowym. Tradycje, zwyczaje i przede wszystkim ludzie nadają im głębię. Czy bez tego sztuka kulinarna mogłaby istnieć? Każdy kucharz wie, że istotą gotowania są właśnie ci, którzy ją tworzą. A co jest sercem smaku dawnego Wrocławia? Przez lata poświęcone tej książce przetestowałem niemalże każdy przepis, który można nazwać typowo wrocławskim. Od klasyki, jak śląskie niebo w gębie (Schlesisches Himmelreich) i śląska drożdżówka z kruszonką (Schlesischer Streuselkuchen), po lokalne specjały, takie jak karp w bulionie luterańskim (Karpfen in Lutherischer Brhe) i bigos z czerwonej kapusty po wrocławsku (Breslauer Rotkraut). Gorąco zachęcam do ich wypróbowania! Ale ta książka nie ogranicza się wyłącznie do gotowania. W XIX wieku Wrocław zdobył miano miasta piwa, likierów, kartofli, klusek, kiełbas, golonek, pączków, pierników i kawy. Wydaje się to niewiarygodne, lecz w książce znajdzie się miejsce dla takich postaci jak Perini, Kissling, Hansen, Dietrich, Stiebler i miejsc jak "Piwnica Świdnicka" oraz dla legendy, jaką był Nikolaschka w aż 60 różnych wersjach. Zająłem się także opisaniem fenomenu karczm, atmosfery budek z kiełbasami, sztuki kupowania mięsa, strajku kelnerów i smaku zupy rumfordzkiej. Dawny Wrocław można zasmakować nie tylko poprzez strony tej książki!