Planowanie i ocena sposobu żywienia. Ćwiczenia. Część 1. Kwalifikacja T.15. Organizacja żywienia i usług gastronomicznych

"Zbiór ćwiczeń Planowanie i ocena żywienia" to innowacyjny podręcznik stworzony z myślą o uczniach techników oraz uczestnikach kursów, przygotowujących się do egzaminu z kwalifikacji T.15 z zakresu organizacji żywienia i usług gastronomicznych. Każda część materiałów zawiera krótki teoretyczny wstęp, który pomaga uporządkować wiedzę dotyczącą żywienia człowieka. Dalsze ćwiczenia są skonstruowane w taki sposób, aby umocnić zdobyte wiadomości związane z planowaniem i oceną żywienia. Aby ułatwić zrozumienie bardziej skomplikowanych terminów, na końcu poszczególnych części znajduje się słowniczek ABC.

Podręcznik został podzielony na dwie wyczerpujące części. Pierwsza część skupia się na takich zagadnieniach jak składniki pokarmowe oraz ich źródła, wpływ składników na ludzki organizm, procesy metaboliczne oraz normy żywienia. Druga część koncentruje się na umiejętnościach związanych z planowaniem i oceną żywienia, obejmując tematy takie jak grupy żywności, zamienność produktów, zasady racjonalnego żywienia czy planowanie jadłospisów. Uwzględniono także żywienie różnych grup ludności, obliczanie wartości energetycznej i odżywczej potraw, a także zagadnienia dotyczące wegetarianizmu i alternatywnych sposobów żywienia.

Ćwiczenia w podręczniku nie tylko edukują w zakresie zasad zdrowego odżywiania, ale także motywują do analizy własnych nawyków żywieniowych, pomagając uniknąć zagrożeń związanych ze współczesnymi chorobami cywilizacyjnymi.