Éric Kayser - sylwetka autora

Mistrz piekarnictwa i założyciel globalnej sieci piekarni Maison Kayser od lat pozostaje wierny zasadzie Hipokratesa, iż jedzenie powinno być lekarstwem. W 1996 roku, z zamiarem dzielenia się przepisami, które przyczyniły się do sukcesu jego piekarni, wydał książkę „Le Larousse du Pain”. Dzieło to przetłumaczono na osiem języków i sprzedano w liczbie 200 tysięcy egzemplarzy, czym pomogło wielu nowicjuszom w stawianiu pierwszych kroków w świecie piekarnictwa. Kontynuacją tej pracy jest „Wielka Księga Chleba”, w której techniki pieczenia pozostają takie same, ale zawiera ona nowe odkrycia dotyczące dawnych odmian mąki. Przepisy oparte na oryginalnych zbożach i składnikach wprowadzają szereg interesujących możliwości smakowych i kulinarnych odkryć.